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ESPACE ENTREPRISE » Développer son entreprise » Qualité et hygiène
 
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Hygiène alimentaire       
 

La sécurité alimentaire, au cœur des préoccupations des consommateurs

Dans ce contexte, les entreprises du secteur alimentaire doivent s’adapter aux principes essentiels du droit alimentaire que sont la sécurité des produits et la responsabilité du fait des produits défectueux, ceci dans l’intérêt économique de leur établissement.

Les principales obligations sont :
- La sécurité : les produits alimentaires ne doivent pas être dangereux pour la santé
- La responsabilité des professionnels du secteur alimentaire
- La traçabilité, la transparence, la coopération et la gestion des situations d’urgence
- La prévention des risques.  

Le passage d’une obligation de moyens à une obligation de résultats, en 1993, a pour conséquence une plus grande responsabilisation des professionnels des métiers de bouche : la réglementation définit des objectifs à atteindre et laisse aux professionnels la responsabilité des moyens à mettre en place afin de garantir l’innocuité des aliments.

La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique vous accompagne pour :
-
Vérifier la conformité de vos locaux ou de votre projet
- Améliorer vos pratiques
- Vous aider dans la mise en œuvre de l’HACCP
- Mettre en place votre « Plan de maîtrise sanitaire »
- Former vos collaborateurs
- Lors de la vente d'un fonds de commerce, vérifier la conformité des locaux et des équipements par rapport à la règlementation en vigueur en matière d'hygiène des denrées alimentaires
>> Fiche état des lieux

Contact :
Olivier POIZAC
opoizac@cm-nantes.fr

02 51 13 83 30

 

 

Diagnostic hygiène

 
 
Normes qualités       
 

Les normes ont pour but d’établir des règles communes,
servant de références sur un produit, ou un service

Elles s’inscrivent dans une démarche volontaire et consensuelle, et peuvent avoir une portée nationale, européenne ou internationale. Elles constituent un complément de la réglementation et une référence pour l'ouverture et la transparence des marchés publics.

Contact :
Olivier POIZAC
opoizac@cm-nantes.fr

02 51 13 83 30


Les normes permettent de :
-
Valoriser, harmoniser et diffuser les bonnes pratiques 
- Harmoniser des marchés et faciliter la circulation des biens et des services, grâce au respect des règles communes
- Développer la confiance des consommateurs 
- Assurer la sécurité des différents acteurs du marché.
Pour ceux qui participent à l’élaboration des normes, c’est l’opportunité de faire adopter leur solution technique, ou de pouvoir anticiper l’avenir (en assurant une veille).  

On distingue différentes catégories de normes :
-
Les normes fondamentales, qui portent essentiellement sur des conventions, des définitions de vocabulaire, des symboles
- Les normes de spécifications, qui spécifient les exigences auxquelles un produit ou un service devra se conformer.
- Les normes d’essais et d’analyse, relatives aux essais et aux méthodes d’analyse qui doivent être réalisés pour prouver la conformité d’un produit à une norme.
- Les normes d’organisation et de services, relatives à l’organisation et au management des différentes activités d’une entreprise
- Les normes de recommandations, qui servent surtout de guides ou de lignes directrices.

Pour en savoir plus : 
>>  APCM
>> AFNOR