Le passage d’une obligation de moyens à une obligation de résultats, en 1993, a pour conséquence une plus grande responsabilisation des professionnels des métiers de bouche : la réglementation définit des objectifs à atteindre et laisse aux professionnels la responsabilité des moyens à mettre en place afin de garantir l’innocuité des aliments.

Les principales obligations sont :
- La sécurité (les produits alimentaires ne doivent pas être dangereux pour la santé)
- La responsabilité des professionnels du secteur alimentaire
- La traçabilité, la transparence, la coopération et la gestion des situations d’urgence
- La prévention des risques.  

Diagnostic état des lieux

La CMA 44 vous accompagne pour vérifier la conformité des locaux et des équipements par rapport à la réglementation en vigueur en matière d’hygiène des denrées alimentaires lors de la cession d’un fonds de commerce.

> Document état des lieux

Formation Hygiène et sécurité alimentaire

Contenu de la formation :
- Les toxi-infections alimentaires collectives en France 
- La microbiologie 
- Les principes de l’hygiène 
- La réglementation en matière d’hygiène des denrées alimentaires 
- La réglementation et les bonnes pratiques d’hygiène (locaux, véhicule, personnel, organisation, denrées alimentaires, déchets) 
- Méthode et démarche d’hygiène préventive (système HACCP, guides des bonnes pratiques) 
- Les points clés à maîtriser (gestion du stock, chaîne du froid, nettoyage et désinfection, …)
- Plan de maîtrise des risques

Formation continue

> Fiche d'inscription

Les normes qualités s’inscrivent dans une démarche volontaire et consensuelle. Elles peuvent avoir une portée nationale, européenne ou internationale. Elles constituent un complément de la réglementation et une référence pour l'ouverture et la transparence des marchés publics.

Contact
Olivier POIZAC
opoizac@cm-nantes.fr
02 51 13 83 30

Les normes permettent de :
- Valoriser, harmoniser et diffuser les bonnes pratiques 
- Harmoniser des marchés et faciliter la circulation des biens et des services, grâce au respect des règles communes
- Développer la confiance des consommateurs 
- Assurer la sécurité des différents acteurs du marché.

Pour ceux qui participent à l’élaboration des normes, c’est l’opportunité de faire adopter leur solution technique, ou de pouvoir anticiper l’avenir (en assurant une veille).  

On distingue différentes catégories de normes :
- Les normes fondamentales, qui portent essentiellement sur des conventions, des définitions de vocabulaire, des symboles
- Les normes de spécifications, qui spécifient les exigences auxquelles un produit ou un service devra se conformer.
- Les normes d’essais et d’analyse, relatives aux essais et aux méthodes d’analyse qui doivent être réalisés pour prouver la conformité d’un produit à une norme.
- Les normes d’organisation et de services, relatives à l’organisation et au management des différentes activités d’une entreprise
- Les normes de recommandations, qui servent surtout de guides ou de lignes directrices.

Liens utiles :     >  APCM - Normalisation et Règlementation   |    > AFNOR